Az éttermek világában, a konyhában mindennek tökéletesen kell működnie annak érdekében, hogy a vendég elégedetten távozzon a fogyasztás után. A fogásokat a főszakács és a segédjei főzik meg és összedolgoznak a pincérekkel, akik felszolgálják azokat a vendégnek.

A konyha kötelezően fel kell legyen szerelve konyhai elszívó berendezéssel annak érdekében, hogy eltávolítsa a többféle ételszagot és gőzöket, amelyek kialakulnak a főzés során.Nagyon fontos, ez az elszívó berendezés, hiszen a pincérek is megfordulnak a konyhában tálalás előtt és nem festene jó színt az étteremnek, ha ételszagú ruhában szolgálnák ki a felszolgálók a vendégeket.

A professzionális konyhai elszívás már minden vendéglő igénybe veszi, a folyamatos szellőztetés pedig kellemesebbé teszi a konyha légkörét, így az ott dolgozóknak nem kell mindennap ételszagúan hazamenniük. A konyhai elszívó megszabadítja az étterem alkalmazottjait a főzés által keletkezett hőtől és szagtól, ezáltal megkönnyíti munkájukat nap mint nap és kellemesebbé válik a környezetük is.